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煎茶和抹茶的区别,抹茶和绿茶粉究竟有什么区别?

保健茶 2022-05-15 05:24:40 12 0 煎茶和抹茶的区别

抹茶不是简单的绿茶磨成粉,必须符合三个工艺特点才能叫抹茶粉煎茶和抹茶的区别

煎茶和抹茶的区别,抹茶和绿茶粉究竟有什么区别?

煎茶和抹茶的区别,抹茶和绿茶粉究竟有什么区别?

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抹茶源于我国南宋时期的“末茶”,传入日本后在制作细节上发生了些许变化。日本茶业中央会对抹茶的标准定义为:抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶,不经揉捻直接干燥制成碾茶,再经石磨研磨制成的极细粉末。

“覆下栽培”、“碾茶”、“石磨碾磨”也就成了抹茶的三个关键词。

所谓“覆下”就是遮盖的意思,在茶树新芽伸展2~3片叶时,使用苇帘或稻草等遮光材料(现今多使用寒袱纱)将整片茶田覆盖,大约持续共20天左右的遮光培植。覆下栽培最初只是一种保暖手段,目的是为了在晚霜灾害中,保护春天刚萌发的新芽,却有了意想不到的收获:首先,覆下栽培的鲜叶因为叶绿素含量的变化,比露天栽培时呈现出更加浓艳的翠色。

其次,茶树鲜叶中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光状态下,向“儿茶素”(茶单宁)的转化过程几近停滞。带着鲜甜滋味的茶氨酸和海藻中鲜味的主要成分谷氨酸有着相近的结构,于是,抹茶入口后人们感受到的也是相近的鲜味,这就是抹茶带有淡淡海苔味的原因。口感苦涩的儿茶素(茶单宁)的减少,也是抹茶苦味远低于普通绿茶粉的原因。

所以抹茶和绿茶粉完全是两回事!!!

日本绿茶制茶初步加工的主流方式是“蒸青”(蒸し即蒸汽杀青),而不是我国常用的“炒青”工艺。采摘的茶树鲜叶在当日进行杀青与干燥,每一片鲜叶的叶柄、叶脉都被剔除,只留下叶肉部分在恒温下蒸干,这就是所谓的碾茶工艺(てん茶),碾茶最终经过石磨细致研磨成颗粒直径仅有2-20μm的极细粉末,才是抹茶粉。

抹茶好喝吗?味道怎么样?

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法,是采用天然石磨碾磨成微粉状的绿茶。

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抹茶粉档次高低要看的4个指标:

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  1、颜色,纯天然抹茶粉,色泽越绿,档次越高,黄绿的档次越低。

  2、细度,通常是越细越好,1000目以上的都比较好。

  3、香气,档次越高的抹茶,香气越清香,高雅,无杂味。

  4、滋味,档次越高的抹茶,滋味更鲜爽。

你需要去亲自尝试一下,才知道抹茶的滋味你喜不喜欢。纯度较高的抹茶,味道微苦,但是很清新的感觉。

绿茶中的毛尖与炒青有什么不同之处?

这个没得说啊,一个是茶叶,一个是制茶工艺!

煎茶和抹茶的区别,抹茶和绿茶粉究竟有什么区别?

毛尖:外形比较的细直圆润润滑,茶叶全身遍布着白毫,茶叶全身披着一层绿衣,香气香远悠长,茶汤的滋味十分的鲜浓甘爽共同,冲泡出来的茶汤颜色碧绿,茶叶舒张开来,渐渐沉入杯底,茶叶片片匀整,娇嫩鲜绿润滑。

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毛尖茶其实是归于绿茶中的一个种类。毛尖的色、香、味、形均有共同特性,其颜色鲜润、洁净,不含杂质,香气典雅、清新,滋味鲜爽、醇香、回甘。

炒青,是指在制作茶叶的过程中使用微火在锅中使茶叶痿凋的方法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸腾,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保存的工序。

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